FEX10 - La restauration durable dans un hébergement du tourisme social : perfectionnement en techniques de cuisine Présentiel

• Approfondir les connaissances sur les techniques évolutives
• Approfondir les connaissances sur les techniques de cuisine alternative
• Appréhender l'approche globale des cuisines destinées à nourrir au quotidien et l'approche
  technique qui en découle
• S'approprier le fonctionnement des modes opératoires et formats de plats, être en capacité
  d'en créer
• Sensibilisation à l'approche mieux de viande pour rendre les produits de qualité accessibles.
• Définir la qualité alimentaire et définir un langage commun

JOUR 1

• Définition de la qualité des repas (approche systémique)
• Définition des cuisines nourricières
• Sensibilisation au sens de la végétalisation des offres
• Définition de l'alimentation durable et de ses déclinaisons en cuisine collective
• Travail en cuisine sur les savoir-faire techniques des cuisines nourricières portant sur :
  
  • Les modes opératoires des cuisines nourricières
  • Les différents modes de préparation

Méthodes pédagogiques

• Apports théoriques
• Utilisation d'outils interactifs
• Ateliers de mise en pratique
• Échange de pratiques

JOUR 2

• Apports techniques et théoriques sur les cuisines alternatives et évolutives.
• Mise en situation :
  
  • Réalisation en groupe d'un repas complet : préparation de différents plats avec application des approches et techniques vues le jour 1.
  • Debrief en collectif
  • Rappel méthodologique par le formateur
• Les missions du métier de cuisinier.ère de collectivité : proposer des repas sains, savoureux qui respectent l'environnement, qui soient bon marché et mangés
  

Méthodes pédagogiques

• Atelier de mise en situation
• Repas d'application pour favoriser les échanges informels entre professionnels
• Retours d'expérience et débrief collectif

• Directeur.rices des centres de vacances
• Cuisinier.ères et personnels de cuisine des centres de vacances des centres de vacances
• Tout autre acteur.rice des centres de vacances impliqué.e dans les problématiques de restauration

• Avoir suivi le module « La restauration durable dans un hébergement du tourisme social : enjeux, techniques et stratégies »
• Niveau Intermédiaire

• Cyril Bachot, chef cuisinier et formateur en
  restauration durable au Château de la Turmelière
• Samuel Mony, formateur-conseil en restauration sociale de qualité du quotidien

Modalité d'accès à la formation : Formation payante 

• Frais pédagogiques : 650 €/Inscription (prise en charge possible auprès de votre OPCO)
• Frais annexes (repas, hébergement, déplacement) : à la charge de chaque structure (prise en charge possible auprès de votre OPOCO)
• Informations sur l'organisme de formation :
  • INFREP
  • N° déclaration d'existence : 11 75 378 10 75
  • N° Siret : 324 419 282 00383

Inscription possible jusqu'à 7 jours avant le début de la formation.

Contact : Céline Montero, chargée de mission pôle tourisme durable - cmontero@laligue.org

• Méthode pédagogique active et participative
• Exemples de cas concrets, mise en situation ou études de cas pratiques

• Auto-évaluation
• Évaluation à chaud
• Bilan final