VSLE2 - La restauration durable dans un hébergement du tourisme social : enjeux, techniques et stratégies Présentiel

Être capable de :

• Mettre en œuvre les bases de la cuisine évolutive et alternative
• Comprendre comment elles s'inscrivent dans un projet alimentaire global
• Partager une culture alimentaire commune
• Participer au développement du projet alimentaire de sa structure
• Acquérir des techniques de cuisine alternative et évolutive
• Sélectionner ses produits

JOUR 1

• La restauration durable : c'est quoi ?
• Redéfinir la bonne alimentation
• Concept d'une restauration durable et de qualité à la Ligue de l'Enseignement
• Les nouvelles techniques de cuisine
• Atelier technique en cuisine : Mise en pratique

Méthodes pédagogiques

• Apports théoriques
• Apprentissage par l'expérience via la pratique en cuisine
• Interaction et partage d'expérience/ connaissances
• Travail en sous-groupes

JOUR 2

• Atelier technique en cuisine  : Atelier pratique : les cuisines alternatives
• Retour et analyse et débrief par le formateur
• Appropriation : Rencontre avec les producteurs locaux

Méthodes pédagogiques

• Apprentissage par l'expérience via la pratique en cuisine
• Apports méthodologiques du formateur
• Apprentissage par immersion

JOUR 3

• Atelier technique en cuisine   : Atelier pratique, les cuisines évolutives
• Retour et analyse et débrief par le formateur
• Perspective d'évolution

Méthodes pédagogiques

• Apprentissage par l'expérience via la pratique en cuisine
• Apports méthodologiques du formateur
• Pédagogie par anticipation

• Les cuisinier.ères et personnels de cuisine des centres de vacances ;
• Tous les autres acteur.rices impliqué.es dans les problématiques alimentaires (service, organisation, achats, animation)
• Directeurs.trices du centre de vacances

Les inscriptions doivent se faire en binôme pour un même centre de vacances : un personnel de cuisine avec un membre de la direction. 

• Aucun pré-requis
• Tout niveau

• Cyril Bachot, chef cuisinier et formateur en restauration durable au Château de la Turmelière
• Diane Hardy, chargée de mission accompagnement de la pause méridienne et formatrice en restauration durable.

Modalités d'accès à la formation : Inscriptions uniquement ouvertes aux structures adhérentes à Uniformation et rattachées à la branche Eclat.

• Frais pédagogiques financés par Uniformation sur le dispositif des actions collectives nationales.
• Frais annexes (repas, hébergement, déplacement) : à la charge de chaque structure (prise en charge possible auprès de votre DR Uniformation).
• Informations sur l'organisme de formation :
  
  • INFREP
  • N° déclaration d'existence : 11 75 378 10 75
  • N° Siret : 324 419 282 00383

Inscription possible jusqu'à 7 jours avant le début de la formation.

Contact : Céline Montero, chargée de mission pôle tourisme durable - cmontero@laligue.org

• Méthode pédagogique active et participative
• Exemples de cas concrets, mise en situation ou études de cas pratiques

• Auto-évaluation
• Évaluation à chaud
• Bilan final