FEX4 - Réaliser son autodiagnostic du gaspillage alimentaire et de l’approvisionnement en produits de qualité pour se mettre en conformité avec la loi EGALIM dans son centre de vacances À distance

• De réaliser un autodiagnostic du gaspillage qualité sur votre structure et ainsi répondre aux
  obligations légales (Loi Egalim Ordonnance n° 2019- 1069 du 21 octobre 2019 relative à la lutte contre le gaspillage alimentaire)

Formation conçue en 5 séquences courtes (2h) en visio avec des apports méthodologiques collectifs, et avec du travail personnel entre chaque session.

Participer à cette formation vous engage à consacrer le temps indispensable à la mobilisation des équipes, à la mise en place des pesées et enquêtes, à la récolte, saisie, etc. des données et l'analyse des résultats.

Séance 1: Introduction : contexte et enjeux

• Rappel du contexte de la loi Egalim
• Les enjeux de la lutte contre le gaspillage alimentaire et de l'approvisionnement en produits de qualité
• Les intérêts pour les structures de la Ligue de l'enseignement : économiques, environnementaux, exemplarité

Séance 2 : Mesurer le gaspillage alimentaire, identifier les sources des pertes

• Le gaspillage alimentaire en restauration collective
• Méthodologie : mobilisation de l'équipe et organisation des pesées
• État des lieux de la restauration : pesées
• Observation des temps de repas et enquête auprès des convives
• Échange avec les stagiaires sur les pratiques de pesées déjà réalisées et les freins rencontrés (réels ou imaginés)

Séance 3 : Estimer les approvisionnements en produits de qualité

• Les produits dits « de qualité » de la loi Egalim
• Les produits concernés par la loi
• La place de produits locaux et circuits courts
• Méthode de calcul
• Échange avec les stagiaires sur les outils de gestion utilisés et les freins réels ou supposés pour la collecte des données

Intersession : travail avec les équipes des centres

• Pesées
• Enquêtes auprès des personnels et convives
• Part des approvisionnements en produits de qualité
• Report des résultats sur une fiche de synthèse

Séance 4 : Analyser les résultats

• Retour sur les 3 mois de fonctionnement du centre.
• Présentation des actions conduites et des résultats obtenus
• Les difficultés rencontrées et les freins à lever
• Comparer les résultats des pesées aux données de référence
• Identifier les sources de gaspillage alimentaires : les points forts, les points à améliorer

Séance 5 : Conduire un plan d'action de lutte contre le gaspillage alimentaire

• Construire un plan d'action de réduction du gaspillage alimentaire
• Domaines à observer : achats, fabrication et distribution des repas et actions éducatives auprès
  des convives
• Priorisation des actions et mobilisation des équipes.
• Intégrer la démarche Ecolabel européen et/ou restauration durable
• Intégrer davantage de produits de « qualité » dans la restauration du centre
• Présentation des acteurs de l'alimentation durable

Méthodes pédagogiques

• Apports théoriques et méthodologiques
• Étude de cas pratiques
• Travail intersession
• Échanges de pratiques

• Directeur.rices, adjoint.es de direction des établissements
• Gestionnaires des établissements et/ou des fédérations départementales
• Responsables pédagogiques
• Chef.fes cuisinier.ères

• Aucun pré-requis
• Tout niveau

• Hélène Guinot, consultante, formatrice et maître composteur, Biocyclade

Modalité d'accès à la formation : Formation payante 

• Frais pédagogiques : 325 €/Inscription (prise en charge possible auprès de votre OPCO)
• Frais annexes (repas, hébergement, déplacement) : à la charge de chaque structure (prise en charge possible auprès de votre OPOCO)
• Informations sur l'organisme de formation :
  • INFREP
  • N° déclaration d'existence : 11 75 378 10 75
  • N° Siret : 324 419 282 00383

Inscription possible jusqu'à 7 jours avant le début de la formation.

Contact : Céline Montero, chargée de mission pôle tourisme durable - cmontero@laligue.org

• Méthode pédagogique active et participative
• Exemples de cas concrets, mise en situation ou études de cas pratiques

• Auto-évaluation
• Évaluation à chaud
• Bilan final